Bereiding:

Laat de roomboter en eieren op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180°C/160°C (heteluchtoven)/stand 4 (gasoven).

Verwarm de melk voorzichtig in een pan en voeg de saffraan toe. Haal het van de kookplaat af en laat het 20-30 minuten intrekken. Bedek met vershoudfolie om schiften te voorkomen.

Vet de tulbandvorm in en zet apart.

​

Meng de roomboter en suiker 5 minuten tot het beslag luchtig en bleek van kleur is.

​Voeg de eieren één voor één toe en klop net genoeg zodat ze in het boter-suikermengsel worden opgenomen. Voeg ten slotte de vanille-extract, citroenzest en de saffraanmelk toe en klop tot een glad beslag.

​Spatel de bloem, het zout en bakpoeder erdoor tot het een glad beslag is.

​

Giet het beslag in de ingevette tulbandvorm, tik de vorm voorzichtig op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en plaats 40-45 minuten in de oven tot de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

​

Doe ondertussen de basterdsuiker en het water in een pan met een dikke bodem en laat de suiker op een hele lage stand in de vloeistof smelten. Kook de karamel op een hogere stand tot het een goudbruine kleur krijgt. Giet in een braadslee bekleed met bakpapier en maak de laag zo dun mogelijk, bestrooi met de gehakte pistachenoten en laat het volledig afkoelen.

​

Haal de cake uit de oven en laat een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je hem omkeert op een rooster en laat afkoelen.

​

Meng de poedersuiker en de citroensap tot alles goed opgelost is. Pak de caramel met pistache (als het volledig is afgekoeld) en breek het in stukjes. Bewaar een paar van deze stukken voor decoratie. Doe de rest in een keukenmachine en meng het tot een fijn mengsel.

​

Als de cake volledig is afgekoeld, decoreer je het met het citroenglazuur, de caramel met pistache en frambozen. Voeg eventueel nog gouden crunch parels toe om het helemaal tot een feestje te maken.

​

Geniet ervan!

​