tajine
bazaar in shiraz
In de souq van Amman

Saffraankip met venkel en verse kruiden

Saffraankip met verse kruiden

'n Smakelijk lentegerecht.

 


Ingrediënten (2 personen):

Voor de pasta

- 1 grote sinaasappel

- 50 g. honing

- 1 theelepel saffraandraadjes

- 1 eetlepel witte wijnazijn

- water

- 1 hele kipfilet (ca. 350 gram), in repen

- 1 venkelknol, gehalveerd en in zo dun mogelijke reepjes gesneden of geschaafd

- 2 eetlepels sinaasappelsap

- 1 kleine rode peper, zonder zaadlijsten, in ringetjes gesneden

- 1 handje verse munt

- 1 handje verse koriander

- 1 lente-ui, in ringetjes gesneden

- 1 hand rucola

- 1 eetlepel olijfolie

- 1 theelepel citroensap

- peper en zout

 

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de sinaasappel in 12 parten, verwijder de pitjes en doe de stukjes (met schil!) in een klein (steel)pannetje, samen met de honing, saffraan en azijn en vul aan met water totdat de stukjes sinaasappel net onder staan. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen totdat de stukjes sinaasappel zacht zijn en de saus is ingekookt tot ongeveer 3 à 4 eetlepels siroop (ongeveer een uur). Kookt de saus te veel in, vul dan aan met een beetje water.
Maak dan van het mengsel een puree met je blender of staafmixer. Als het mengsel wat droog is, kun je nog een beetje water toevoegen.

 

Meng de venkel met het sinaasappelsap, kruid met wat peper en zout en zet weg.

 

Grill de stukjes kipfilet in de grillpan (zonder of met 'n beetje olie) of bak ze in een anti-aanbakpan met een scheutje olijfolie. Leg ze dan in een ovenschaal en laat de kip in de oven in ongeveer 15-20 minuten gaar worden.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat de kip een beetje afkoelen.

 

Meng de kip, venkel en de helft van de sinaasappelpasta.

Maak de rucola aan met het citroensap en de olijfolie en kruid met een beetje peper en zout.

 

Serveren:

Leg deze op een schaal, schik de kip met venkel erover en bestrooi met de kruiden, lente-ui en het pepertje. Serveer de andere helft van de pasta los erbij voor wie nog wat extra wil.

 

saffraankip van Ottolenghi.jpg

Bron: Jeruzalem, Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi