Shakshuka met saffraan

Shakshuka met saffraan

Midden-Oosters stoofpotje van groenten, kruiden en ei. Shakshuka betekent 'mengsel'. Desgewenst kun je de eieren weglaten. Lekker met brood.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 uien

- 2 rode paprika's

- 2 gele paprika's

- 6 takjes verse tijm

- 15 gram verse koriander

- 2 takjes verse platte peterselie

- 6 tomaten

- 1/2 tl komijn (djinten)

- 175 ml milde olijfolie

- 4 tl rietsuiker

- 2 gedroogde laurierblaadjes

- 1/2 tl saffraan

- 1 mespunt cayennepeper

- 250 ml kraanwater

- 8 middelgrote eieren

 

Bereiding: 

Snijd de uien in plakken en de paprika’s in repen van 2 cm breed. Hak de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de helft van de koriander (houd de rest achter voor garnering) en de takjes peterselie fijn. Hak de tomaten grof.

 

Rooster het komijnzaad in een grote koekenpan 2 min. op hoog vuur. Voeg de olie en uien toe en bak ze 5 min. Doe de paprika, de suiker en kruiden (peterselie, koriander, tijm en laurier) in de pan en bak alles 5-10 min. op hoog vuur tot de groenten mooi gekleurd zijn. Voeg de tomaten, saffraan, cayennepeper en wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de groenten 15 min. pruttelen. Voeg steeds wat water toe zodat het mengsel de consistentie heeft van pastasaus.

 

Haal de laurier uit de groenten en verdeel het mengsel over 2 grote koekenpannen. Zet ze op halfhoog vuur om ze te verwarmen, maak in elke pan vier holtes in het mengsel en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en zet een deksel op de pannen. Laat ze 10-12 min. op heel laag (!) vuur staan tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi het gerecht met koriander en dien het op.

Bron: Plenty, Yotam Ottolenghi

Bestemmingen

Uitgelicht
 

Lees hier de laatste informatie over het coronavirus en de actuele stand van zaken m.b.t . onze reizen.

corona en reizen.jpg

Contact
 

Je kunt een e-mail sturen naar info@saffraanreizen.nl

Telefonisch zijn wij bereikbaar van
maandag t/m vrijdag  10:00 - 17:00 uur

024 2060898 of 0570 671299

ggto.jpg
Logo YouTube - Saffraan Reizen
Logo Twitter - Saffraan Reizen
Logo Facebook - Saffraan Reizen
01AGreenSeat_RGB.PNG